Son microorganismos vivos que administrados en cantidades adecuadas, son beneficiosos para nuestro organismo (Organización Mundial de la Salud (OMS).
La fermentación artesanal ( o fermentación salvaje) quiere decir que no existe inoculación intencional de los alimentos por ningún cultivo, no es más que los microorganismos autóctonos del vegetal que realizan el proceso de fermentación en si.
Favorece la salud intestinal, mejora el sistema inmune, favorece la digestión de los alimentos, mejora la absorción de nutrientes, disminuye el estreñimiento, etc.
Deben ser introducidos de progresivamente, sobre todo si nunca has consumido alimentos fermentados.
Sauerkraut: Se sugiere empezar con cantidades menores, idealmente con 1 cucharada sopera de Sauerkraut diaria acompañando a la comida principal durante la primera semana, evaluar tolerancia a nivel intestinal y no hay señales de gases, diarrea o dolor, ir aumentando las porciones hasta llegar a ½ o hasta 1 taza diaria, según el gusto y la tolerancia de cada persona.
Kombucha: Comienza con 30 ml poco antes de la comida principal, durante la primera semana, evaluar tolerancia a nivel intestinal y si no hay señales de gases, diarrea o dolor, ir aumentando las porciones hasta llegar a tomar 250 ml diarios. La idea es sustituir las bebidas gaseosas artificiales por esta bebida.
Ni el sauerkraut ni la kombucha deben ser sometidos a calor para que conserven sus maravillosas propiedades probióticas.
Se recomienda incluir los alimentos fermentados a tu vida diaria, acompañar a una o a todas tus comidas, pues para que los probióticos tengan el efecto deseado, su consumo debe ser regular y sostenido en el tiempo de esa forma estarás cuidando tu salud. Los probióticos de esos alimentos y bebidas apoyaran a tu microbiota intestinal haciendo más eficientes sus funciones digestivas, inmunitarias, etc.
En sí la fermentación es una forma de preservar los alimentos, sin embargo se establece una vigencia del producto a partir de su fecha de elaboración y la cual se encuentra en la etiqueta adherida al envase.
Se aconseja que para asegurar su vigencia SIEMPRE debe mangenerse refrigerado. La refrigeración y la acidez de los fermentados protegen y ayudan a preservar el producto, sin embargo es importante tener alcunos cuidados mientras se consume, aquí te damos unos tips:
• Usar utensilios limpios y exclusivos para servir.
• No comer directo del frasco con la misma cuchara que sirves.
• Usar y tapar bien.
• Siempre refrigerar después de usar.
• Usar utensilios limpios y exclusivos para servir.
• No comer directo del frasco con la misma cuchara que sirves.
• Usar y tapar bien.
• Siempre refrigerar después de usar.
Si, siempre deben estar bajo refrigeración. Son productos que no contienen preservantes o conservadores, por tanto su tiempo de vida útil será en el refrigerador, en donde incluso continua el proceso de fermentación pero más lento.
Contrario a lo que mucha gente supone la acidez en los fermentos no es por su adición de vinagre, aunque su sabor así lo sugiera la acidez es el resultado final de la fermentación gracias a la presencia de ácido láctico y otros ácidos como el acético, producidos por las bacterias beneficiosas presentes en cada producto. Es precisamente esa acidez la que le brinda protección a los productos evitando que se contaminen con bacterias indeseables.
Al ser productos elaborados artesanalmente y obtenidos de la fermentación salvaje, cada lote puede tener variaciones en la acidez, en el color, en el olor y esto es normal debido a que el proceso de fermentación sigue en cada envase y aún estando en refrigeración, de tal forma que si identificas alguna variación se deba al tiempo de envasado, sin que esto afecte la calidad del producto.
Es normal observar sedimentos en el fondo del frasco, se consideran parte del mismo proceso de fermentación.
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